Hawlaha:
Sodium Metabisulfite waa cunno lagu daro si ballaaran loo isticmaalo. Marka lagu daro saameynteeda biliijka, waxay sidoo kale leedahay shaqooyinka soo socda:
1) Saamaynta Anti Browning
Kareemka loo yaqaan 'Enzymatic Browning' wuxuu badanaa ku dhacaa miraha, baradhada, Sodium Metabisulfite waa wakiil yareynaya, waxqabadka polyphenol oxidase wuxuu leeyahay saameyn xaddidan oo xoog leh, 0,0001% ee baaruud dioxide wuxuu yareyn karaa 20% waxqabadka enzyme, 0.001% ee baaruud dioxide ayaa gebi ahaanba joojin kara waxqabadka enzyme, ayaa ka hortagi kara Browning enzymatic; Intaas waxaa sii dheer, waxay ku cuni kartaa oksijiinta ku jirta nudaha cuntada waxayna ciyaari kartaa doorka dheecaanka jirka. Sulfite ee falcelinta dheeriga ah ee gulukooska, waxay ka hortageysaa gulukooska cuntada iyo falcelinta amino acid glycoammonia, sidaas darteed waxay leedahay saameynta anti Browning.
2) Saamaynta jeermiska
Sulfurous acid wuxuu ciyaari karaa doorka aashitada wax ilaaliya, sulfurus acid aan lakala soocin ayaa la rumeysan yahay inuu xakameynayo khamiirka, caaryada, bakteeriyada.Sulfite-ka ladiiday ayaa lagu soo warramey inuu 1000 jeer ka awood badan yahay bisulfite-ka xakameynta E. coli. Waxay 100-500 jeer ka xoog badan tahay khamiirka biirka iyo 100 jeer ka xoog badan caaryada. Marka baaruud dioxide aysiidh leedahay, waxay ku yeelataa saamaynta ugu xoogan qaadista sheyga.
3） Shaqada wakiilka jilcinaya
Waxaa loo isticmaali karaa inay yihiin qaybaha wakiilka jilcinaya.
3) Saamaynta Antioxidant.
Sulfite waxay leedahay saameyn qiijiid ah oo cajiib ah Sababtoo ah sulfurous acid waa wakiil yarayn xoog leh, waxay cuni kartaa oksijiinta ku jirta ururada miraha iyo khudradda, waxay joojineysaa waxqabadka oksidase, baabi'inta qiiqa ee fiitamiin C ee ka hortagga miraha iyo khudradda ayaa ah mid aad waxtar u leh.
Mashruuca ficilka sodium metabisulfite:
Bleach marka loo eego qaabkeeda ficil ayaa loo qaybin karaa laba qaybood: Oxidation Bleach iyo Yaraynta Biliijka Sodium metabisulfite ayaa ah wakiilka wax yareeya wax yareeya.
Sodium metabisulfite waa lagu cadeyn karaa iyada oo la yareeyo midabka Midabka inta badan iskudhiska dabiici ah waxaa laga soo qaatay kooxaha chromaticity-ka ee ku jira maaddooyinkooda. Kooxaha midabka timaha leh waxaa ku jira curaarta aan qanacsaneyn, hoos u dhigida sii-deynta biliijka atomaatiga ah ayaa ka dhigi karta koox midab timo ah oo ku jirta qeybta aan qanacsaneyn. hal bond, arrinta organic lumin doonaa midabka. Cunto bunniyeed qaar ka mid ah waxaa sababa jiritaanka ion ferric, ku darista yareynta warankiilada waxay ka dhigi kartaa ion ferric ion ferric ion, ka hortagi kartaa cuntada Browning.
Sodium metabisulfite waxaa lagu sifeeyaa iyadoo lagu darayo sulfites. Anthocyanin iyo sonkorta waxaa lagu burburin karaa falcelinta dheeriga ah. Dareen-celintaani waa mid dib-u-noqosho leh, waxaana loo saari karaa sulfurus acid kuleylinta ama aashitada, si markaa anthocyanin dib loogu cusbooneysiin karo loona soo celin karo midabkiisii casaa ee asalka ahaa
Warshadaha buskudka, sodium metabisulfite waxaa loo isticmaalaa sidii buskud aan fiicnayn. Kahor isticmaalka, waxaa loo diyaariyey 20% xal, ka dibna lagu daraa cajiinka aan bislaan ee waqtiyo kala duwan inta lagu gudajiro hawsha cajiinka sameynta.Sababtoo ah baaruud dioxide oo ay sii deyso sodium pyrosulphate howsha diyaarinta cajiinka, xoogga iyo adkeynta burka gluten way yar yihiin, xoogaa yar oo lagu darayna waxay kahortagi kartaa qallooca alaabta buskudka xoog awgiis.Luub adag ayaa lagu dari karaa iyadoo loo eegayo xoogga bur, iyo guud ahaan saamiga sare ee saliidda iyo cajiinka adag ee sonkorta leh iyo cajiinka macaan ee macaan illaa iyo inta suurtagal ah in aan la isticmaalin, tani waa sababta oo ah ku darista saliidda iyo sonkorta lafteeda ayaa ka hortagtay fiditaanka biyaha nuugista borotiinka, ka hortagga sameynta tiro badan oo gluten ah, looma baahna in lagu daro sodium metabisulfite.
Qodobbada loogu fiirsanayo isticmaalka sodium metabisulfite:
Qodobbada soo socda waa in la ogaadaa marka la isticmaalayo sodium metabisulfite ee cuntooyinka warshadaysan:
1) sodium metabisulfite reductive bleaching agent, xalkeedu waa mid aan xasilloonayn oo xasilloon, hadda waa la isticmaalay, si looga hortago xasilloonida sulite iyo isbadalwaaga.
2) marka cunnada ay ku jiraan ion bir ah, inta hartay ee loo yaqaan 'sulfite' waa la oksijiin karaa; waxay kaloo ka dhigi kartaa midab yaraanta midab xumada, taasoo markaa yareynaysa waxtarka warankiilada.
3) adeegsiga walxaha wax lagu cadeeyo ee loo yaqaan 'sulfite bleach', sababtuna ay tahay luminta baaruud dioxide iyo midab fudud, sidaa darteed badanaa cuntada haraysa baaruud dioxide badan, laakiin inta soo hartay waa inaysan ka badnaan heerka
4) Sulfuric acid ma hor istaagi karto waxqabadka pectinase, taas oo dhaawici doonta isku xirnaanshaha pectin.Intaa waxaa sii dheer, sulfurous acid wuxuu ku dhex milmay unugyada miraha, ka baaraandegista miraha jaban, si meesha looga saaro dhammaan baaruudda dioxide, sidaa darteed miraha lagu keydiyo Aashitada sulfurous waxay kaliya ku habboon tahay samaynta macaanka, miraha la qalajiyey, khamriga khudradda, miraha la shiilay, looma isticmaali karo sida alaabta ceeriin ee qasacadaha.
5) Sulfites-ka ayaa baabiin kara Tiamiin, sidaa darteed ma fududa in loo isticmaalo cuntada kaluunka. 6) Sulfaatiyada waa fududahay in looga fal celiyo aldehydes, ketones, protein, iwm.
Isbeddellada iyo Horumarka:
Beerta casriyeynta cuntada, maxaa yeelay cuntada mararka qaarkood waxay soo saartaa midab aan loo baahnayn, ama qaar ka mid ah alaabta ceyriinka ah ee cuntada sababtoo ah kaladuwanaanta, gaadiidka, hababka kaydinta, xilliga qaadashada bislaanshaha, midabku wuu ka duwan yahay, taas oo u horseedi karta midabka ugu dambeeya ee soosaarka Sidaa darteed, maanta oo aad iyo aad looga fiirsado tayada cuntada, horumarinta wakiilka cuntada cadeeya waa mid aan xad lahayn, dabcan, nooc ka mid ah wakiilka cuntada cadeeya, horumarka sodium metabisulfite sidoo kale waa mid aad u fiican. metabisulfite waxay leedahay shaqooyin badan oo kaladuwan, kaliya ma ahan doorka cadeynta, laakiin sidoo kale doorka oksijiinta, doorka kahortaga Browning enzymatic, doorka antisepsis, qaabkeeda wax soo saarkeedu waa mid fudud oo sahlan, marka xaalada hubinta amaanka cuntada , booska horumarinta sodium metabisulfite aad buu u ballaaran yahay.
Waqtiga dhejinta: Feb-02-2021